蒸菜类

　　1)土豆泥
　　 材料:
　　 A.土豆500克,胡萝卜100克.
　　 B.熟花生粉10克,盐少许,自制番茄沙拉酱250克.
　　 做法:
　　 1.将土豆,胡萝卜上笼蒸熟.
　　 2.把蒸熟的土豆,胡萝卜去皮,压碎搅匀,成泥状.
　　 3.压碎成泥的土豆加花生粉和盐拌匀.
　　 4.把拌好的土豆泥放入盘中.上面淋上番茄沙拉酱,就成了美味的土豆泥.
　　 特点:味香口顺

　　2)土豆丸子
　　 材料:
　　 A.土豆300克,香菇20克,香菜2克.
　　 B.盐少许,菜味香5克,淀粉10克.
　　 做法:
　　 1.将土豆洗净,上笼蒸熟,趁热碾碎,香菇泡软切碎,再加入盐,菜味香料,淀粉用筷子一起拌匀.
　　 2.把拌好的馅做成丸子放在汤盆中,放满后上笼蒸15分钟,取出食用时撒上香菜.

　　3)土豆菜卷
　　 材料:
　　 A.土豆300克,香菇4克,胡萝卜15克,白菜叶10克.
　　 B.西红柿100克,腰果10克,蒜2瓣,葱1根,水100毫升,香菜2根,盐少许.
　　 做法:
　　 1.将土豆洗净上笼蒸熟.趁热碾碎,胡萝卜洗净切丁,香菇泡软切碎,一并拌到土豆泥中调匀.
　　 2.白菜叶先用开水烫软,切除硬梗,用冷水冲凉,每片包入土豆泥,卷成筒状,入盘,上笼蒸熟.
　　 3.将西红柿做成酱(参看番茄沙拉酱做法),把番茄沙拉酱,腰果,蒜,葱,盐在搅拌机中打匀,淋在白菜卷上,食用时撒上切好的香菜末.
　　 特点:味美可口.

　　4)粉蒸四季豆
　　 材料:
　　 A.四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克.
　　 B.玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,美国大杏仁20克,水100克.
　　 做法:
　　 1.将四季豆洗净,切段.
　　 2.腰果,美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状.
　　 3.将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可.

　　5)上海青豆腐丸
　　 材料:
　　 A.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡萝卜1根(中等大小).
　　 B.水100毫升,盐少许,菜味香3克,淀粉10克.
　　 做法:
　　 1.豆腐碾碎,沥干水分,放在大碗内,香菇泡软,去蒂切丁,胡萝卜切丁,放入豆腐拌匀.加入B料,调匀,然后挤成丸子放到笼中蒸熟.
　　 2.小油菜剥去老叶,洗净,修齐后用沸水焯一下,捞出后冷冲,放入凉水,捞起铺在盘内备用.
　　 3.将锅中加水100毫升,加盐,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可.
　　 4.蒸好的丸子铺在小油菜上即成.

　　6)珍珠丸子
　　 材料:
　　 A.黄糯米300克,豆腐皮3张,香菇30克,胡萝卜200克.
　　 B.盐少许,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根.
　　 做法:
　　 1.黄糯米洗净,浸泡1小时,沥干水分,待用.
　　 2.香菇泡软切丁,胡萝卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌匀.
　　 3.捏成丸子,放入黄糯米中,使表面粘上黄糯米,排于盘中,上笼蒸40分钟,取出;香菜切末撒上即可.

　　7)黄金莲藕
　　 材料:
　　 黏黄米100克,莲藕250克,蜜枣50克,菠萝50克,香菜3根.
　　 做法:
　　 1.将黄米洗净泡6小时,莲藕洗净切块,蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎.
　　 2.将黄米,蜜枣,菠萝搅匀,用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里,剩下的黄米撒在莲藕上面.
　　 3.放在笼上蒸30分钟,取出装盘,食用时将香菜撒在莲藕上即可.
　　 特点:酸甜可口.

　　8)烩萝卜糕
　　 材料:
　　 A.白萝卜500克.
　　 B.玉米淀粉100克,盐少许,玫瑰香料3克.
　　 做法:
　　 1.萝卜去皮煮熟,捣成泥去汁,把B料的1/3与之混合调匀.
　　 2.上笼蒸熟拿出放凉,凉后切成长方型块.
　　 3.锅中加水100毫升,将萝卜块加上剩余B料一起烩,勾芡即可(也可将萝卜糕放在180度烤箱中烤黄).
　　 特点:顺口味美

　　9)南瓜什锦
　　 材料:
　　 A. 南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡萝卜30克,土豆30克,洋葱30克,西红柿30克,菠萝30克.
　　 B. 水100毫升,盐少许,菜味香3克.
　　 做法:
　　 1. 南瓜去皮,去籽,切块,放盘上笼蒸熟,取出备用.
　　 2. 锅中放水100毫升,开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁),快炒熟时加进西红柿,菠萝,再加B料,勾芡,出锅,倒入南瓜盘中即可.
　　 特点: 色泽艳美,酸甜可口.

　　10)百页素肉卷
　　 材料:
　　 A.豆腐皮4张,豆腐20克,土豆20克,香菇20克,黑木耳20克.
　　 B.腰果粉20克,美国大杏仁粉20克,核桃粉20克.
　　 C.盐少许,玫瑰香料3克,淀粉10克,水200毫升.
　　 做法:
　　 1.将豆腐皮切成中块,用沸水焯一下捞起,土豆煮熟去皮与豆腐同捣烂,香菇,木耳切丁,以豆腐搅拌均匀,加盐玫瑰香料,拌成泥状.
　　 2.把B料加在搅拌好泥中拌匀,混合成茸,放在豆腐皮内包成卷形,装入盘中蒸熟.
　　 3.锅中加200毫升水,水开后放盐,玫瑰香料勾芡,成汁,把汁淋在素肉卷上,撒上香菜即可.
　　 特点:色,香,味俱全.

　　11)豆腐丸子
　　 材料:
　　 A.豆腐250克,胡萝卜100克,紫菜50克,香菇50克.
　　 B.盐少许,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克.
　　 做法:
　　 1.将豆腐用布包裹挤去水分,捣烂后加入B料1/2,胡萝卜和白萝卜洗净切丁,香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里,做成圆球,上笼熟10分钟,取出摆在盘中.
　　 2.锅中加水200毫升,放入另外1/2B料煮汁勾芡,做好看汁淋在丸子上即可.
　　 特点:味美可口.