(注:在<论饮食>第20篇,第一章<香料及调味品>记载:"香料一类的调味品都是有害的:诸如芥末.胡椒,桂皮,茴香和及其它同类的物品.都足以刺激肠胃,使血液污浊发热."在这里所翻译成的"茴香",在原文英文中为PICKLE,意思是"醋渍液","盐卤",是指腌渍食品,如酸黄瓜,泡菜等等.并非指我们中国常调料中的"小茴香","大茴香"俗称"八角".茴香在英文中为FENNEL.书中所讲对肠胃有害,有刺激的调味料,是指那些生的时候是辣的.烧熟后仍是辛辣的调料.如:生姜,桂皮,肉寇,胡椒,芥末等.)

　　1)玫瑰香料:

　　配料:玫瑰花粉5克.小茴香粉15克.月桂粉5克,啤酒酵母粉25克.八角粉5克.

　　2)菜味香:

　　配料:小茴香粉35克,白果粉30克,百里香粉10克,八角粉10克,山奈粉10克,草果粉10 克, 香叶粉2克(月桂).

　　3)回味香:

　　配料:山奈粉10克,白果粉27克,小茴香粉55克,八角粉10克,苏子粉35克,香叶粉2克,豆寇粉10克.

　　4)咖喱粉:

　　配料:胡罗巴豆20克.香菜籽10克,小茴香10克,小豆寇10克,姜黄25克,香叶粉5克,孜然5克.

　　高汤

　　材料:香菇根10克,胡萝卜根10克,玉米棒100克,甘蔗节1节,生菜5棵,黄豆芽100克

　　做法:将所有的材料洗净,切块.用24公分不锈钢锅,加半锅水,用大火把水煮开,把所有的材料倒入锅中煮,水开后用小火煮两小时.

　　面筋

　　 材料: 精粉1000克,水两盆约10升.

　　做法:

　　1.精粉放入面盆,用150克水拌匀,再揉成软面团.

　　2.将面团放入盛满水的盆中,用手洗面团,直到洗出面筋为止.

　　3.将洗好的生面筋,上笼蒸20分钟,取出放凉就成面筋.

　　4.盆中的淀粉待沉淀后,可以用来蒸凉皮.